中央一号文件在2月13日首次提出培育发展预制菜产业，但是预制菜是什么呢，它有哪些优势和前景呢？

预制菜的叫法有很多种，它也有很多分类：

1、即食预制菜：打开就可以直接吃的。比如熟食店买的各种酱肉、卤肉；超市买的火腿肠、肉罐头、鱼罐头、八宝粥罐头，各种熟食料理包等，都算预制菜。

2、即热预制菜：加热一下就可以直接吃的。这不仅包含各种预包装的冷冻菜肴，还包括大家超市经常买的速冻包子，速冻馒头……对，这些也都是预制菜。

3、即烹预制菜：已经进行了一些处理，但还需要继续进行烹饪操作才可以吃的。比如速冻水饺，方便面、自热火锅、自热米饭（对，这些方便食品也都是预制菜！）以及一些超市会卖的半成品菜肴，需要买回来进行一定加工的那种。

4、即配预制菜（预制净菜）：仅仅分割好、预包装的生食材，需要在厨房进行加工的。超市里面的各种净菜属于这一类。

预制菜的由来：

城市化进程的加剧，人工成本的上升，市场竞争的激烈，经济发展带动消费者购买能力上升；而社会分工、工作节奏加快、女性职业化，增加了烹饪的时间机会成本。

而人的懒惰天性，促使预制菜消费习惯一旦养成便容易固化。换句话说就是，大家工作都很累了，不想做饭，又想吃好的，咋办？预制菜就是一个好的选择。

预制菜的发展前景：

艾媒咨询数据显示2019年-2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，而到2026年市场规模可能会突破万亿元。

从2021年到2022年上半年，预制菜投融资事件起码达56起，其中不乏亿级、十亿级的投资项目。

近两年，由于疫情的影响以及房租水电等固定成本的上涨，餐饮行业面临着“降本增效”的迫切需求。

对于餐饮行业来说，想要降本增效，就得走上工业化之路。而预制菜，就是现阶段餐饮行业工业化的最终形态。

大的连锁餐饮店为了保持品质的稳定性，减少人工成本、加快出餐速度，早就开始铺设中央厨房来制作预制菜。

而中小餐饮店，在外卖业务逐渐占比大的状况下，也开始向专门做预制菜的企业购买相应菜系，以减少成本、提高效率。

在当下快节奏的生活中，口味稳定的快餐已经成为大部分打工人的选择，顺应这个趋势，餐馆利用预制餐来保证出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的稳定又长久。

另外一方面，预制菜帮助餐馆提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和价格不变的情况下，餐馆也通过降本增效比之前获得更多收益。

如今，农业工业化带来农牧产品成本降低，生物技术的提高推动养殖效率的提高，因为成本的降低间接的提高了消费者的购买能力；冷链物流的发展和完善，尤其是低成本国产速冻设备和冷链运输车辆的推广，为预制菜延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本提供基础条件；而大数据的发展，为预制菜实现精准营销，将报废损失降到最低又推进一步；渠道的多元化便利化，让消费者购物上更为便捷，为预制菜的消费体验更为完美。

供给端一系列技术的成熟，让预制菜大规模进入消费者家庭成为可能，后面随着这些技术越来越成熟，成本越来越低，预制菜也将变得越来越方便，能让更多消费者购买。

未来的预制菜，要想发展就得在产品的研发上下功夫，如何提高性价比是预制菜当下需要思考的问题。