作为火锅的灵魂，火锅底料是火锅存在的意义。单就火锅而言，想要享受它不仅可以去火锅店堂食，也可以购买火锅底料回家享受，甚至于投资开店做老板。然而，不同地域或城市，因为口味的差异，喜欢的味型各有不同。那么，常见火锅底料味型有哪些呢？下面，就跟良厨火锅一起来了解：

1、牛油火锅底料

牛油火锅底料选用动物油为原料，添加多种辛香料炒制而成，味道浓郁，口感丰富。

2、清油火锅底料

清油火锅底料是采用纯精致的“菜籽油”，选用优质花椒和青椒，采用传统和现代结合的锅底制作方法，烹制火锅底料。这种底料无渣、新鲜、辛辣、鲜美，鲜得鲜活而不具生命力。

3、金汤火锅底料

金汤火锅底料主要是金瓜，它适合其他香料和配料一起炒制而成，色泽金黄，酸辣爽口。

4、番茄火锅底料

主料番茄，经过高温熬制而成，味道酸中带甜，吃起来有浓郁的番茄香味，开胃健脾，深受不同阶层消费者的喜爱。

5、卤味火锅底料

这是全新研发出来的味型，经过锅底烫制的菜品有着浓浓的卤香味，爱尝鲜的小伙们可以积极尝试。

6、菌汤火锅底料

采用菌菇制作的火锅底料，有着菌汤的鲜美滋味，男女老少皆宜。

然后，味型之外，人们在选择火锅底料时又该注意哪些问题？特别对于开店的投资者来说，在激烈的市场竞争中，底料的好坏决定着生意的好坏。这里，良厨火锅就以自己经营渝巴仙等底料多年的经验来为大家介绍：

火锅的味道

店铺生意的好坏，味道是首当其冲。就以重庆火锅店为例，麻辣鲜香、脂香浓郁的火锅味道才能吸引更多的回头客。

当然，开店自己炒料不现实，建议正式开店前自己先试试料，在产品、味型各个方面都满意后再大批量采购。如果试料过程中，觉得味道不符合或需要调整，可以选择定制底料。什么是定制？简单来说，就是根据地方特色对火锅底料的辣度、香味等口感进行调整。当然也可以根据客户原有的火锅底料进行口感升级。

火锅成本

开店的目的就是赚钱，任何经营者都想花尽可能少的钱得到自己满意的效果。

所以，在进货过程中，就要讲求量大从优，薄利多销。但对于夫妻店等小店而言，每次购买的需求只有几十套或者一两百，量达不到优惠的价格阶梯，因此，在价格上并没有太大的优势。

火锅特色

目前，市场上火锅底料琳琅满目，激烈的市场竞争和高度的品牌化，产品要有特色才能脱颖而出。所以，在市场竞争中，经营者必须找到产品的特点。比如渝巴仙火锅底料，不浑汤、汤色红亮、香味持久，不含人工合成素等等。

浑汤通常是火锅界的通病，假如你所经营的店铺里没有浑汤显现，这就可以成为店铺的一大卖点。

火锅配料

火锅味道的好坏，原材料是关键。一般来说，火锅底料的成分包括农业原料，香料、食品添加剂、其他香辛料等等。其中，国家批准的食品添加剂是为了能够更好地提高和保存底料的风味，通过合理比例的调配，才有真的具有各色风味。

火锅香味

在这个环节，主要分别两个点，一是香气长短、二是辣味的柔和度。如果底料香味不持久、中途戛然而止或彻底消失，就可能增添了增香剂；而如果仅靠鼻子一闻就香气四溢且带有刺激性辣味的火锅则可能添加了辣椒精或者火锅红。

总之，在火锅底料的选择上，不管是香、味、配料都要进行严格的把控，特别是对成本的控制。这里，需要选择一套完善的底料供应体系，最好是和大的生产厂家进行合作，这样才能在味道和成本上有双重保障。